Brioches à la citrouille

Une variante automnale des brioches à la cannelle.

Servings: 12 brioches
Prep Time: 20 mins

Ingredients

Recette originale : https://confessionsofabakingqueen.com/pumpkin-cinnamon-rolls/?utm_source=pinterest&utm_medium=social&utm_campaign=social-pug

Ingrédients pour la pâte :

2 et 1/4 c. à thé de levure instantée

3/4 tasse (6 0z) d'eau tiède, autour de 46 C ou 115 F

1/4 tasse (50 g) de sucre

2 c. à table de beurre

1 gros oeuf, à température pièce

1 c. à table de lait en poudre

1 c. à thé de sel

2/3 tasse (5.3 oz) de purée de citrouille (pas de la garniture à tarte)

1 c. à table d'épices à tarte à la citrouille (vous pouvez faire le mélange vous-même : 4 c. à thé de cannelle moulue, 2 c. à thé de gingembre moulu, 1 c. à thé de clou de girofle moulu et 1/2 c. à thé de muscade moulue)

3 et 1/4 tasse (406 g) de farine (prévoir 1/2 tasse de plus dépendamment de votre pâte)

Ingrédients pour la garniture :

3/4 tasse (150 g) de cassonade

1/2 c. à thé de cannelle moulue

1 et 1/2 c. à thé d'épices de tarte à la citrouille

6 c. à table (6 oz) de beurre fondu

Ingrédients pour le crémage :

4 oz de fromage à la crème à la température pièce

1/ 4 tasse (2 oz) de beurre à la température pièce

1 c. à table de vanille

2 c. à table de crème 35 %

1 et 1/2 tasse (180 g) de sucre en poudre

Préparation de la pâte :

1.Dans le bol de votre mélangeur, dissoudre la levure dans l'eau tiède et laisser reposer 5 minutes. Ajouter le sucre, le beurre, l'oeuf, la poudre de lait, le sel et la purée de citrouille. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

2. Ajouter la farine et les épices à tarte à la citrouille. Mélanger avec le crochet à pétrir, ou à la main sur une surface farinée. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine. Il se peut que vous ayez besoin de la 1/2 tasse de farine supplémentaire, ou pas. La pâte devrait être douce et humide, mais pas mouillée ni trop collante. Pétrir environ 8 minutes.

3. Préchauffer le four à 200 F et l'éteindre pour créer un environnement tiède pour faire lever la pâte. Mettre un peu d'huile dans le fond d'un bol, y ajouter la pâte et tourner la pâte sur les rebords du bol avec l'huile, pour empêcher qu'une croûte se forme sur la pâte pendant qu'elle lève. Placer un linge sec et propre sur le dessus du bol et le placer dans le four éteint. Laisser lever la pâte environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Préparation de la garniture :

1. Mélanger la cassonade, la cannelle et les épices.

2. Après la sortie de votre pâte, faire sortir l'air avec votre poing. Placer la pâte sur une surface de travail farinée. Rouler la pâte en un rectangle de 16 x 14 po, environ. Étendre le beurre fondu et saupoudrer le mélange d'épices sur le dessus. Rouler la pâte et couper en 12 morceaux, environ. Vous pouvez utiliser de la soie dentaire, ce qui fait une belle coupure sans écraser la pâte. Placer les brioches dans un plat de 9 x 13 po allant au four et beurré.

3. À cette étape vous pouvez soit mettre une pellicule de plastique sur votre plat et placer les brioches au réfrigérateur pour la nuit ou les laisser lever à nouveau pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que les brioches aient doublé de volume. Cuire au four à 350 F pendant 20 à 25 minutes.

4. Au matin, si vous avez mis les brioches au réfrigérateur durant la nuit, les sortir et les laisser sur le comptoir pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que les brioches aient doublé de volume. Ça peut prendre un peu plus de temps puisqu'elles sont froides. Préchauffer le four à 350 F et cuire pendant 20 à 25 minutes.

Préparation du crémage :

1. Battre ensemble le fromage à la crème et le beurre dans le bol du mélangeur électrique, pendant 2 minutes jusqu'à ce que ce soit léger et spongieux.

2. Ajouter la vanille, la crème 35 et le sucre en poudre. Battre pendant 4 minutes.

3. Étendre sur les brioches.

Bon appétit!