Gâteau roulé aux pommes et caramel

Préparation de la génoise :

Préchauffer le four à 400 F.

Mettre du papier aluminium sur une tôle. Bien beurrer et fariner.

Dans un bol, battre 2 oeufs entiers, deux jaunes et le sucre. Fouetter pendant environ 5 minutes.

Tamiser la farine sur les oeufs bien fouettés, et mélanger.

Bettre les blancs et le sel en neige ferme.

Incorporer délicatement les blancs montés en neige au premier mélange, à l'aide d'une spatule.

Verser sur la tôle et enfourner pendant 5 à 7 minutes.

Pendant ce temps, mettre un linge humide sur une surface propre et y étaler un peu de sucre à glacer.

Mettre la tôle à l'envers sur le linge. Rouler la génoise et laisser refroidir.

 

Préparation du caramel :

Mettre le sucre dans une casserole avec un filet d'eau.

Faire chauffer sans remuer.

Dans une autre casserole, porter la crème à ébullition.

Quand le caramel a une belle couleur dorée, l'enlever du feu et ajouter la crème en plusieurs fois.

Replacer la casserole sur le feu et ramener à ébullition en remuant.

Hors du feu, ajouter le beurre et la fleur de sel. Bien mélanger.

Laisser le caramel refroidir, puis le conserver au frais.

 

Préparation des pommes :

Éplucher, épépiner et couper les pommes en petits cubes.

Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et ajouter les pommes. Faire revenir à feu vif pendant quelques minutes, tout en remuant.

Laisser refroidir.

 

Montage :

Tartiner la génoise de caramel.

Répartir les pommes dessus.

Rouler la génoise. Bien serrer.

Réserver au frais.

Au moment de servir, saupoudrer de sucre à glacer.

 

Bon appétit!