Aiglefin à la milanaise

Cette recette fait un poisson tellement goûteux que même ceux qui aiment moins cette protéine, vont en redemander!

Servings: 2
Prep Time: 20 mins

Ingredients

Recette originale : http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2015/08/aiglefin-la-milanaise.html

Ingrédients pour la sauce tartare :

3 c. à soupe de mayonnaise

1 c. à soupe de crème sure ou de yogourt nature

1 c. à thé de câpres hachées

2 c. à soupe de ciboulette hachée

Sel et poivre au goût

Ingrédients pour le poisson :

2 filets d'aiglefin de 150 g chacun

2 c. à soupe de farine

1 oeuf battu

2 c. à soupe de lait

1/2 tasse de chapelure panko

1 tomate séchée, hachée finement

2 c. à soupe de coriandre haché (ou autre herbe fraîche; j'utilise soit du persil, de la ciboulette ou de l'aneth)

2 c. à soupe de parmesan râpé

Zeste d'une orange

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à thé de beurre

Sel et poivre

Préparation de la sauce :

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Réserver au frais.

Préparation du poisson :

Couper chaque filet de poisson en trois afin de former des languettes. Saler légèrement et poivrer.

Pour l'enrobage, préparer trois assiettes creuses. Dans la première, verser la farine. Dans la deuxième, fouetter l'oeuf avec le lait. Dans la dernière, mélanger la chapelure avec la tomate séchée, la coriandre, le parmesan et le zeste d'orange.

Enrober les bâtonnets de farine et secouer pour enlever l'excédent. Tremper dans le mélange d'oeuf et rouler dans la chapelure.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec l'huile à feu moyen. Faire dorer les lanières de 2 à 3 minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant, au besoin.

Bon appétit!